요리기초 제대로 배우기
칼질부터 국물내기까지 한 번에 정리
요리는 재능이 아니라
기본을 얼마나 알고 있느냐의 차이입니다.
칼질, 보관, 손질, 양념 비율만 알아도
요리가 훨씬 쉬워집니다.
1️⃣ 칼질 기초
칼질은 속도보다 안전과 일정함이 중요합니다.
✔ 기본 자세
- 손가락은 안쪽으로 살짝 말기
- 칼날은 일정한 리듬 유지
- 도마는 미끄러지지 않게 젖은 행주 깔기
✔ 자주 쓰는 썰기 방법
- 채썰기 → 볶음, 무침
- 깍둑썰기 → 찌개, 카레
- 어슷썰기 → 국, 볶음
두께가 일정해야
익는 속도도 일정해집니다.
2️⃣ 재료 보관 방법
보관이 잘 되면 낭비가 줄어듭니다.
✔ 채소
- 물기 제거 후 보관
- 키친타월로 감싸 밀폐용기에 보관
✔ 고기
- 1회 분량씩 소분
- 냉동 보관 시 납작하게
✔ 양파·감자
- 직사광선 피해서 상온 보관
보관은 신선도를 유지하는 첫 단계입니다.
3️⃣ 식재료 손질법
손질을 잘하면 맛이 달라집니다.
✔ 채소
- 뿌리 제거 후 흐르는 물 세척
- 잎채소는 식초물에 잠시 담가두기
✔ 고기
- 키친타월로 핏물 제거
- 잡내 제거용으로 후추·마늘 활용
✔ 생선
- 비늘 제거 후 깨끗이 세척
- 레몬이나 맛술로 비린내 제거
손질은 조리의 절반입니다.
4️⃣ 양념 비율 정리
기본 비율만 기억해도 요리가 안정됩니다.
✔ 볶음 기본
간장 2 : 설탕 1 : 물 2
✔ 무침 기본
고추장 1 : 식초 1 : 설탕 1
✔ 찌개 간 맞추기
된장 1큰술 + 고추장 0.5큰술 (기본 베이스)
입맛에 따라 가감하면 됩니다.
처음에는 적게 넣고 추가하는 것이 안전합니다.
5️⃣ 국물 내는 방법
국물은 깊이가 중요합니다.
✔ 멸치·다시마 육수
- 다시마 10분 우린 후 제거
- 멸치 넣고 10~15분 끓이기
✔ 채소 육수
- 양파, 대파, 무 활용
- 중불로 20분 이상 끓이기
✔ 고기 육수
- 찬물에서 시작
- 끓기 시작하면 불 조절
센 불보다
은근한 끓임이 깊은 맛을 냅니다.